Η Σταυρούλα Κωνσταντάκου – Οικονόμου αποφοίτησε από το Πρόγραμμα Ψυχολογίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Στο ανωτέρω ίδρυμα παρακολούθησε το εκπαιδευτικό πρόγραμμα “διαταραχές πρόσληψης τροφής”. Στο ψυχιατρικό νοσοκομείο Αττικής ολοκλήρωσε την ειδικότητα της Ψυχικής υγείας και στο πανεπιστήμιο Θεσσαλίας το εκπαιδευτικό πρόγραμμα “Ειδική Αγωγή – Μαθησιακές Δυσκολίες – εξειδίκευση σε σταθμισμένα ψυχομετρικά εργαλεία και το σχεδιασμό παρεμβάσεων”.Έχει ολοκληρώσει και φέρει το μεταπτυχιακό τίτλο της Κλινικής Ψυχολόγου,
Παράλληλα, μαθήτευσε για οκτώ συναπτά έτη στην Εταιρεία Οικογενειακής και Ομαδικής Ανάλυσης, στην οποία παραμένει έως και σήμερα μέλος, με επόπτη τον κ. Ματθαίο Γιωσαφάτ. Από την παραπάνω εταιρεία κατέχει το τίτλο της Ατομικής, Ομαδικής και Οικογενειακής ψυχαναλύτριας.
Στην Ε.Ε.ΨΥ.Π.Ε (Ελληνική Εταιρεία Ψυχανάλυσης Παιδιών και Εφήβων) πραγματοποίησε μετεκπαίδευση στην ψυχοδυναμική – ψυχαναλυτική ψυχοθεραπεία παιδιών και εφήβων. Τέλος έχει ασκηθεί στις ψυχομετρικές δοκιμασίες (M.M.P.I, M.C.M.I, Raven), το προβολικό τεστ “Σχέδιο ανθρώπινης φιγούρας” της Machover, την ημιδομημένη ψυχιατρική διαγνωστική συνέντευξη για παιδιά και εφήβους Kiddie-Schedule for Affective Disorders and Schizophrenia – Present and Lifetime version (K-SADS-PL) και το τεστ παραμυθιών Fairytale με τη Καρίνα Κουλάκογλου. Χρησιμοποιεί το τεστ επαγγελματικού προσανατολισμού <<Άριστον>>της Computer Academy
Σήμερα διατηρεί ιδιωτικό κέντρο ως κλινική ψυχολόγος-ψυχοθεραπεύτρια παιδιών, εφήβων και ενηλίκων, θεραπεύτρια ζεύγους και οικογένειας και ομαδική αναλύτρια.